انار یکی از آن میوههایی است که از کودکی تا امروز همیشه برای ما یادآور پاییز و شبهای سرد زمستان بوده است. دانههای قرمز و درخشانش، هم زیبا هستند هم پرخاصیت؛ اما تقریباً همه ما (بهخصوص سالمندان) درباره یک چیز با انار مشکل داریم: باز کردن و دانه کردن آن!
خیلی وقتها آنقدر پاشیدن آبِ انار سخت و طاقتفرسا شده که بعضیها میگویند: «ولش کن… نمیصرفه، همش آشپزخونه رو کثیف میکنه!»
اما خبر خوب این است که باز کردن انار اصلاً به آن سختی که فکر میکنید نیست. فقط باید روش درستش را بلد باشید.
در این مقاله، سادهترین، سالمترین و تمیزترین روش بریدن و دانهکردن انار را قدمبهقدم آموزش میدهم. این روش مخصوص سالمندانی است که میخواهند:
- با کمترین فشار دست انار را باز کنند،
- آشپزخانهشان کثیف نشود،
- دانهها له نشوند و آب انار پخش نشود،
- و از خوردن این میوهٔ شفابخش لذت بیشتری ببرند.
این روش کاملاً بیخطر، کمخطر و آسان است و هیچ مهارت خاصی هم لازم ندارد.
چرا دانستن روش درست بریدن انار مهم است؟
خیلی از سالمندان هنگام باز کردن انار با مشکلات زیر مواجه میشوند:
- فشار زیاد روی انگشتها و مچ دست
- پاشیدن آب انار به لباس، کابینت، میز و دیوار!
- له شدن دانهها و از بین رفتن خواص انار
- بریده شدن پوست دست یا انگشتها به خاطر چاقوی سُر
- هدر رفتن بخش زیادی از میوه
با روش پیشنهادی در این مقاله:
- پاشیدن آب انار تقریباً صفر میشود.
- دستتان خسته نمیشود.
- دانهها سالم و درخشان باقی میمانند.
- کار کاملاً بیریختوپاش انجام میشود.
- در چند دقیقه انار کاملاً آماده مصرف خواهد بود.
این روش در سراسر دنیا به عنوان بهترین و کمخطرترین روش باز کردن انار شناخته میشود.
قدم اول: بریدن تاج انار
در مرحله اول، لازم نیست که چاقو را داخل انار فرو ببرید یا عمیق ببُرید. فقط کافی است:
- انار را روی تخته آشپزخانه بگذارید.
- چاقو را روی تاج انار (قسمت بالای آن که شبیه یک گل خشک است) قرار دهید.
- حدود نیم سانتیمتر از بالای انار را خیلی آرام و سطحی ببُرید.
نکتهٔ مهم:
نکاه کنید که دانهها زخمی نشوند. دانههای انار بسیار ظریف هستند و اگر پاره شوند، آبشان بیرون میریزد.
با برداشتن این قسمت کوچک، شما به درون انار راه پیدا میکنید، بدون اینکه به دانهها آسیبی بزنید.
قدم دوم: خط انداختن یا اسکور (Score) کردن پوست انار
خیلیها پوست انار را دور تا دور میبُرند یا آن را چند قاچ میکنند. اما این روش خطر بریده شدن دست را بالا میبرد و باعث له شدن دانهها میشود.
روش درست این است:
- انار را در دست بگیرید (یا روی تخته بچرخانید).
- فقط نوک چاقو را روی پوست قرار دهید.
- یک خط بسیار سطحی دور تا دور پهنای انار بکشید.
این خط نباید عمیق باشد. فقط باید پوست را خط بیندازد، نه اینکه تا دانهها نفوذ کند.
اگر پوست انار کمی ضخیم است، میتوانید خط را یکبار دیگر آرام تکرار کنید.
ولی به هیچوجه برش کامل یا عمیق نزنید.
با این کار، انار در مرحله بعد، کاملاً راحت و با فشار بسیار کم از هم باز میشود.
قدم سوم: باز کردن انار داخل آب (راز مهم تمیزکاری)
این همان مرحلهای است که باعث میشود آشپزخانه شما مثل صحنهٔ فیلم جنایی نشود!
برای این کار:
- یک کاسه بزرگ را تا نیمه پر از آب کنید.
- انار را به آرامی داخل آب فرو ببرید.
- زیر آب با کمک انگشتان، انار را از خطی که قبلاً انداختهاید باز کنید.
وقتی انار زیر آب باشد:
- اگر دانهای پاره شود، آبش پخش نمیشود.
- پوست و پوستههای سفید به سطح آب میآیند و جدا میشوند.
- دانهها ته کاسه میروند و از هم تفکیک میشوند.
در واقع، آب کمک میکند بدون فشار زیاد، انار درست از جایی که باید، باز شود.
اکنون انار به چند بخش طبیعی تقسیم میشود. معمولاً پنج یا شش قسمت.
قدم چهارم: جدا کردن دانهها زیر آب
در این مرحله فقط کافی است:
- هر قسمت را زیر آب بگیرید،
- با انگشتان، دانهها را بهآرامی بیرون بکشید.
مزیت این کار:
- پوستهها روی سطح آب میآیند،
- دانهها به ته کاسه میروند،
- همهچیز تمیز و بدون لکه انجام میشود.
وقتی کار تمام شد:
- پوستههای سفید و پوست انار را از سطح آب بردارید،
- آب را از دانهها جدا کنید،
- و دانهها را داخل ظرف بریزید.
تمام شد!
بدون ذرهای پاشیدگی… بدون نیاز به دستمال و شستشوی زیاد.
انار را چگونه بخوریم؟ روشهای ساده، سالم و خوشمزه
وقتی دانهها سالم، تمیز و آماده هستند، میتوانید آنها را به هر شکل که دوست دارید مصرف کنید. چند پیشنهاد:
خوردن ساده
برای خیلی از سالمندان، خوردن انار ساده یا با کمی نمک یا گلپر، بهترین مدل است.
افزودن به سالاد
ترکیب انار با سبزیجات تازه، طعم و رنگ فوقالعادهای ایجاد میکند.
مخلوط با ماست
انار + ماست ساده = میانوعده عالی برای دستگاه گوارش سالمندان.
مصرف بهعنوان دسر
روی کاستر، فرنی یا دسرهای سبک بریزید.
آبگیری انار
اگر فشار دست کم دارید، دانهها را داخل چرخگوشت برقی یا آبمیوهگیر بریزید.
استفاده در غذاهای اصلی
در بعضی غذاها مانند مرغ یا خورشها هم قابلاستفاده است.
چرا انار یک سوپرفود برای سالمندان است؟
در کنار اینکه انار ظاهر زیبایی دارد، از نظر پزشکی و علمی نیز فواید زیادی دارد، از جمله:
- سرشار از آنتیاکسیدان
- کمک به سلامت قلب و عروق
- بهبود هضم غذا
- کمک به سیستم ایمنی
- کاهش التهاب
- تقویت حافظه و تمرکز
برای سالمندان، انار یک میوه کامل، مغذی و سبک است که هم برای بدن مفید است و هم برای روح و حال خوب!
نکات مهم ایمنی برای سالمندان هنگام بریدن انار
- از چاقوی سبک و دسته ضدسُر استفاده کنید.
- دستتان باید خشک باشد تا از لیز خوردن جلوگیری شود.
- میز کار را روشن کنید تا پوست انار و سطح برش را خوب ببینید.
- اگر آرتروز دست دارید، از کسی بخواهید مرحله اول (بریدن تاج) را انجام دهد.
- باقی مراحل را میتوانید بهتنهایی و بدون فشار انجام دهید.
نتیجهگیری نهایی
باز کردن انار دیگر یک کار سخت، کثیف یا خطرناک نیست!
با سه مرحلهٔ ساده:
- **بریدن تاج،
- خط انداختن پوست،
- و باز کردن زیر آب**
میتوانید در کمتر از پنج دقیقه یک کاسه پر از دانههای سالم، درخشان و خوشمزه داشته باشید.
این روش برای سالمندان بهترین انتخاب است، چون:
- فشار بسیار کمی لازم دارد،
- دانهها سالم میمانند،
- و آشپزخانه کاملاً تمیز باقی میماند.
اگر همیشه از باز کردن انار خسته میشدید یا جلوی خودتان را میگرفتید، از امروز این مشکل تمام شده است.