فریزر یکی از دوست‌های خوب آشپزخونه است. مخصوصا وقتی سالمند هستید و نمی‌خواهید وقت زیادی برای آشپزی بگذارید. اما شاید شما هم مثل خیلی‌ها باورهایی درباره فریز کردن غذا داشته باشید که درست نیستند.
در این مقاله، می‌خواهیم ۶ باور اشتباه درباره فریز کردن غذا را بررسی کنیم و توضیح بدیم چطور می‌تونید غذای سالم و با کیفیت داشته باشید، بدون اینکه پول و وقتتان هدر برود.
۱ . همه غذاها را می‌توان فریز کرد؟
خیلی‌ها فکر می‌کنند فریزر نجات دهنده غذاهاست، اما واقعیت این است که برخی مواد اصلا نباید فریز شوند.
- سبزیجات نرم مثل کاهو وقتی یخ می‌زنند و دوباره آب می‌شوند، تقریبا از هم پاشیده می‌شوند.
- سس‌های خامه‌ای یا مایونز بعد از فریز شدن جدا می‌شوند و طعم و شکلشان خراب می‌شود.
- قهوه، به خصوص قهوه‌های تیره، وقتی فریز می‌شود، طعمش تغییر می‌کند. روغن‌های طبیعی آن خراب می‌شوند و قهوه بو و طعم عجیبی می‌گیرد.
- توصیه وزارت کشاورزی آمریکا: تخم‌مرغ در پوست و کنسروها را نباید فریز کنید. اما اگر از بسته‌بندی خارج شوند و تخم‌مرغ بدون پوست باشد، می‌توانید فریز کنید.
پس قبل از اینکه همه چیز را داخل فریزر بریزید، فکر کنید: این غذا ارزش فریز شدن دارد یا نه؟
۲ . تا چه مدت می توان غذا را در فریز نگه داشت؟
شاید فکر کنید هرچقدر بخواهید می‌توانید غذای فریز شده را نگه دارید. اما کیفیت غذا با زمان کاهش پیدا می‌کند.
- USDA توصیه می‌کند: مواد غذایی در دمای ۰ درجه فارنهایت (حدود -۱۸ درجه سانتی‌گراد) تازه و خوشمزه باقی می مانند، اما مدت‌ها نگه داشتنشان کیفیت را کم می‌کند.
- هوا و رطوبت دشمن اصلی غذاهای یخ‌زده هستند.
- راه حل: استفاده از کیسه وکیوم یا محکم کردن بسته‌بندی به کاهش هوا و رطوبت کمک می‌کند و عمر غذا را طولانی‌تر می‌کند.
۳ . آیا فریز کردن باکتری‌ها را می‌کشد؟
این یکی از باورهای اشتباه است. فریز کردن فقط فعالیت باکتری‌ها را متوقف می‌کند، اما نمی‌کشد.
- اگر غذایی قبل از فریز شدن آلوده باشد، بعد از آب شدن دوباره همان باکتری‌ها را دارد.
- راه حل: برای اطمینان، غذا را تا دمای توصیه‌شده بپزید. پخت کامل تنها راه ایمن کردن غذاست.
۴. آیا غذاهای یخ‌زده ارزش غذایی کمتری دارند؟
شاید شنیده باشید که «غذای تازه بهتر است». اما واقعیت این است که بعضی مواد یخ زده حتی مغذی‌تر از تازه‌ها هستند.
- میوه‌ها و سبزیجات یخ‌زده معمولا وقتی کامل رسیده‌اند، فریز می‌شوند. یعنی بیشترین ویتامین‌ها و مواد معدنی را دارند.
- نکته مهم: هرچه سریع‌تر بعد از خرید مصرف شوند، ویتامین‌ها کمتر از بین می‌روند.
- توصیه: بخارپز یا مایکروویو کردن بهتر از جوشاندن است، چون ویتامین‌های محلول در آب کمتر از بین می‌روند.
۵ . آیا بعد از آب شدن نمی‌توان دوباره مواد غذایی را فریز کرد؟
خیلی‌ها فکر می‌کنند وقتی غذا آب شد، دیگر نمی‌توان آن را فریز کرد مگر اینکه بپزید. این درست نیست.
- تا وقتی که غذا بیش از ۲ ساعت بیرون یخچال نمانده باشد، می‌توانید دوباره آن را فریز کنید.
- نکته: غذاهای خام، مخصوصا گوشت، وقتی دوباره فریز شوند، کمی کیفیتشان کم می‌شود چون رطوبت از دست می‌رود.
- پس از نظر ایمنی مشکلی نیست، اما از نظر طعم و بافت بهتر است اگر امکان دارد دوباره فریز نکنید.
۶ . می‌توان غذاهای یخ‌زده را هر جایی از فریزر گذاشت؟
محل قرار دادن غذاها داخل فریزر اهمیت زیادی دارد:
- درب فریزر محل راحتی است اما دمای آن ناپایدار است.
- هر بار که درب باز می‌شود، دما تغییر می‌کند و ممکن است کریستال‌های یخ بزرگ در غذا تشکیل شود و بافت آن خراب شود.
- بهترین محل برای نگهداری طولانی مدت، قسمت عقب فریزر است که دمای ثابت ۰ درجه دارد.
- مواد جلویی یا روی درب زودتر مصرف شوند.
نکته اضافه: اگر برق رفت، درِ فریزر را باز نکنید. یک فریزر پر می‌تواند تا دو روز بدون برق، یخ بماند.
نکات طلایی برای سالمندان
۱. همیشه تاریخ و نام مواد داخل فریزر را روی بسته‌بندی بنویسید.
۲. از بسته‌بندی‌های محکم و وکیوم استفاده کنید.
۳. سبزیجات و میوه‌ها را اگر می‌خواهید سالم و خوشمزه بمانند، پس از خرید سریع فریز کنید.
۴. مواد غذایی نرم و سس‌ها را در فریزر نگه ندارید.
۵. از گوشت و مرغ تازه و خوب بسته‌بندی شده استفاده کنید تا کیفیت آن‌ها بعد از فریز شدن حفظ شود.
۶. از فریز کردن دوباره غذاهای خام فقط در مواقع ضروری استفاده کنید.
جمع‌بندی
فریزر یک دوست خوب برای سالمندان است، اما اگر نکات بالا رعایت نشود، هم کیفیت غذا پایین می‌آید و هم احتمال هدر رفتن پول و مواد غذایی بیشتر می‌شود. با باموسپیدان همراه باشید و از مقاله های ارزشمند آن بهره ببرید.
با یادگیری واقعیت‌ها درباره فریز کردن، می‌توانید:
- غذاهای سالم و مغذی داشته باشید
- هزینه خرید مواد غذایی را کاهش دهید
- از هدر رفتن غذا جلوگیری کنید
- آشپزی راحت‌تر و امن‌تر داشته باشید